鸡蛋是居家生活常备的食材，富含优质蛋白质和多种氨基酸，很容易被人体所吸收，是补充营养的好选择。而且鸡蛋价格非常实惠，就算是现在非常时期，鸡蛋的价格也就是5.5一斤，很便宜，买上个十斤八斤放在家里，家人的营养就有保障了。
鸡蛋作为日常常见的优质食材，烹饪方法有很多，不论是独自成菜还是当成配菜都适合，尤其是热爱烘焙的小可爱们家中更是常备鸡蛋，很多款蛋糕、面包、饼干都需要用到鸡蛋。家中的鸡蛋一直准备充足，换着花样地用鸡蛋来做菜，还挺受家人欢迎。
在这咋暖还寒的春天，几乎每餐都要做一道汤品，一碗温热的汤水下肚，最能快速温暖五脏六腑，让人精神满满。现在处于特殊时期，不论是做鸡汤、鸭汤还是大骨汤，食材上不一定随时都备得齐，今天推荐一道四川人常做的一道“儿菜煎蛋汤”，5分钟就做得出，鲜香味美不油腻，好消化、易吸收，5块钱能做上一大锅，有利于增强体质，老少皆宜，不懂吃就亏了。
儿菜煎蛋汤
准备食材：鸡蛋3个、儿菜克、盐适量、植物油适量
制作步骤：
1、把儿菜偏老的茎削去不要。
2、儿菜洗净后切成薄片备用。
3、鸡蛋打入碗中，加入少许盐调味去腥，用筷子搅拌成鸡蛋液备用。
4、炒锅中加入适量的菜籽油烧热（也可以加入少许的猪油），倒入鸡蛋液煎至定型。
5、翻动煎蛋，用铲刀切成大块状。（注意煎蛋要煎得稍微老一点，有那么一丁点儿的焦黄为宜。
6、加入大约一大碗清水，盖上锅盖大火煮沸。
7、煎蛋汤煮沸后可见汤汁润白，煎蛋蓬松。
8、此时放入切好的儿菜片，撒入少许盐微微调味。
9、大约煮上3分钟左右儿菜完全熟透，儿菜煎蛋汤就做好了，打开锅盖香气顿时弥漫开来，满眼的金灿灿看着很温暖，儿菜的青绿似乎让人看到了春天。
10、盛出装在汤碗中，热气腾腾端上桌，老人孩子都喜欢。
11、经过煎又经过煮的鸡蛋吸饱了汁水后变得蓬松又柔软，饱满多汁却没有一丁点儿的油腻感，软、嫩、鲜，入口满嘴香。儿菜清脆鲜美，回口微微苦，就是这么一丁点的苦反而让人觉得更加迷人。
小贴士：
1、煎鸡蛋时在植物油中加上1小勺的猪油，煎出来的鸡蛋会更蓬松。
2、煎蛋时要煎得比较老一点才好，煮好后的汤汁才会不油腻。
2、儿菜也叫抱子菜，是本地应季菜，如果没有的话可以换成如小白菜、黄瓜、萝卜、等其他蔬菜皆可。
川菜不仅有麻辣，还有鲜香，从这最简单的家常菜“儿菜煎蛋”即可窥一斑。喜欢的朋友也来试试吧。
