猪油拌饭，猪油渣，猪油阳春面
……
炒菜时加上点猪油
食物味道瞬间得到升华
那叫一个香啊
满满儿时的味道
猪油虽然香
但一向来争议比较大
很多人认为猪油饱和脂肪含量高
是心血管疾病的元凶
能不吃就不吃！
猪油到底健不健康？
有没有营养？
今天我们就来科学认识一下！
猪油真的不该吃吗？
猪油的主要成分就是脂肪！作为三大营养素之一，脂肪为人类机体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，对于器官功能的维持有着重要作用。对一些平时需要消耗极多能量的人群来说，猪油是很好的能量补给。（不过大多数人是能量过剩而不是缺乏能量哦）
脂肪有好、坏之分，猪油中含有饱和脂肪40%左右；单不饱和脂肪40%-50%左右；多不饱和脂肪10%左右。饱和脂肪和单不饱和脂肪比例趋于均衡。
猪油的不饱和脂肪含量介于*油和橄榄油之间，猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸，这是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。猪油主要是因为饱和脂肪含量高，所以备受争议。
关于饱和脂肪摄入和心血管疾病的风险关联，目前尚存争议，但一般认为过量摄取会增加甘油三酯和低密度脂胆固醇(坏胆固醇)，有引起动脉硬化的风险，所以还是应该控制的。
高温烹炒用猪油更好
因为猪油饱和脂肪含量较高，所以在高温烹调时不容易剧烈氧化，比较适合高温煎炸，但注意也不要反复煎。
此外，动物油确实含有多种维生素，如维生素D、维生素A等等。但是想要用吃油来补充维生素，那是想太多了，实际只能吃下更多的油而已。要想补充维生素，还是得多吃蔬菜水果哦。
猪油可以吃，但要把握量！
总的来说，不能简单地用“好”或者“不好”来定义猪油。猪油好不好，一要看摄入量的多少，即把握好“度”的问题；二是看个人体质和身体状况。一味排斥猪油并不科学，科学地摄入猪油对人体并无多大伤害。当然，对于心血管疾病患者，猪油还是要尽量少吃。
同时，也要控制从其他食物中获取的脂肪量。毕竟，心血管疾病的锅不能只甩给猪油。
能吃多少猪油呢？根据《中国居民膳食指南》，每天烹调用油约25-30g，但猪油的饱和脂肪相对植物油来说还是偏多，所以不建议烹调全都用猪油。
并且我们生活中摄入的其他食物，如肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点等，也都含饱和脂肪。所以猪油可以偶尔尝个鲜，不要天天吃、每顿吃。
关于用油的几点建议：
正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。
以素菜为主，则可以用一部分猪油。
对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。
如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。
长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。
最关键的是，不要长期只吃一种油。不同的油脂营养含量有所差异，但没有一种油是十全十美的，所以应该经常更换烹调油、不同类型的搭配使用，这才是真正健康的选择！
推荐专家Expert
冯 霁 二附院营养科副主任技师
擅长各种营养相关性疾病（如：糖尿病、肾脏疾病、肥胖、高血压、高脂血症、痛风、营养不良、妊娠、外科术后、肿瘤等）的营养治疗，以及健康饮食指导。出诊时间：周二上午（东湖院区）；周三、周五全天（红角洲院区）
徐莹莹二附院心血管内科副主任医师
医院胸痛协会委员，江西省医学会睡眠协会委员，江西省保健学会老年心血管病学分会委员，江西省保健学会高血压病学分会委员。擅长：冠心病、高血压、心律失常、心力衰竭。出诊时间：东湖院区：周二下午、周五上午、周六上午；红角洲院区：周四下午
注：坐诊时间仅供参考，医院
