它有“长寿面”之称，比做挂面只多一步，易消化吸收，常吃健脾。说起面条，大家都非常熟悉，每家餐桌上几乎都会吃到，面条的种类非常多，您最喜欢吃哪种面呢？
今天继续给大家分享小吃，那就是臊子面，臊子面最正宗的做法就是陕西岐山的面了，也是西北地区最具特色的面食，兔子也是第一次品尝到正宗的臊子面，感觉跟在北京吃的做法大有不同，看上去比较复杂，其实比鸡蛋挂面也就多了一步炒肉的环节，但比鸡蛋挂面要营养几十倍呢。
具一些资料查到，臊子面是由唐代“长寿面“发展变化而来的，也是待客必不可少的一道面食，至到现在也有人称它为长寿面。臊子面端上来的那一刻，视觉上就是一碗红油，其实一点都不辣，第一口感就是醋的酸味很浓，酸味遮盖住了肉臊子的油腻，配料主要有，鸡蛋摊成薄饼切片，*花菜、黑木耳，少量的胡萝卜，还有韭菜段。
听店里的老板讲，肉臊子在选肉的时候非常重要，一定要选择肥瘦相间的五花肉，五花肉做出来的臊子才够香，炒肉一般都是店里经验丰富的老师傅来操作，火候的把控，配菜的用量，每一个细小的环节都能起到很关键的作用。
岐山臊子面有几大特点，那就是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。用简单的几句话总结下，就是用岐山醋突出汤汁的酸，面条光滑劲道又薄。颜色搭配也非常的讲究，有红、*、黑、白、绿几种颜色搭配。
面条量不算太多，一筷子的量，最早的做法都是手擀面，但随着店铺的客流量的增大，手擀面已经供不应求，所以面条都改成了机器压制的，分为粗，细两种。肉臊子都是提前炒至好，有客人下单，把面条煮好，把肉臊子浇在上面，再撒上配菜，一碗臊子面很快就做好了。秋补这样吃面条，有菜有肉，营养均衡，比鸡蛋面好吃几十倍。
喜欢吃臊子面的朋友，也可以自己在家尝试做，配菜和炒肉都比较简单，醋一定要选择对了这个非常关键，臊子面易消化，可以改善贫血，增强免疫力，还有健脾的功效，还有丰富的蛋白质，适合所有人食用，不能吃辣的朋友，也可以不放油泼辣子的，味道一样鲜香。
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