近日，四川翠微食品有限公司董事长张仲安在特种酱油的创新之路上又增新产品——用纯豌豆生产的发酵豌豆酱油、豌豆酱正式生产成功。产品的研制生产成功，为肠易激综合症等对淀粉、糖类、麸质类过敏的特殊人群带来了食疗福音。
张仲安介绍，豌豆酱油生产难度主要体现在从制曲到发酵出产酱油的全过程中，绝对不容许有含糖类、淀粉质原料（如麦类、米面类）参与，截至目前，国内尚无酿造企业能够工厂化生产。
（生产的豌豆酱油样品）
据介绍，年在疫情的影响下，有关公司从美国进口椰子酱油受到影响，该公司开始在全国范围寻找可以生产豌豆酱油的厂家。在得知四川翠微食品有限责任公司张仲安先后成功研发生产出了专利无盐发酵酱油、竹汁酱油、苜蓿酱油、松茸酱油、青稞酱油、花生酱油等特种酱油的消息后，慕名找到张仲安，委托研发生产能够代替美国进口椰子酱油给特殊肠道病人食用的特种酱油。
（生产过程中的豌豆原料）
年盛夏，张仲安正式接受委托开始研发试生产。由于此次试验生产过程是在夏季三伏天进行，气温高，细菌活跃，困难很多，但张仲安本着工匠精神反复试验、多次制曲，终于接种成功。经过6个月的天然晒露发酵，最终成功发酵出了豌豆酱油，同时也生产出了豌豆酱。
（发酵过程中的人工晒露）
在豌豆酱油的整个生产过程中，由于不允许有任何含淀粉、糖类、麸质类的原料进入参与，张仲安就从原料关严格把控：从初加工、制曲、接种、入缸晒露发酵各环节都严格把关，就连发酵缸也都全部重新购买，确保生产全程“安全”。
豌豆酱油属国内首创，是利用多种优势微生物，采用低温制曲、在全新的陶缸内长时间晒露发酵而成。在天然发酵过程中多种有益微生物分泌的多种酶类把豌豆内的优质SCp(菌体蛋白及多种大分子物质），经适宜于不同季节繁衍的多种酶系酵解为富含小分子活性肽、多种氨基酸、可药食同源的豌豆酱油。
（后期的豌豆酱）
这种经不同季节天然晒露的豌豆酱油，富含光合细菌，进入人的肠胃后能增强肠胃内酶的活性。由于丰富的肠胃酶可清洁肠胃内的有害菌，从而使肠胃菌群保持平衡。因此豌豆酱油能增强人体抗病力和免疫力，为肠易激综合症人群CD-饮食疗法（无麸质、糖类等成分的饮食）的特殊诉求提供了个性化的解决方案，对特殊肠道患者起到未病先防的作用。
据委托生产厂家反馈，将豌豆酱油通过数以千计的肠易激综合症等特殊肠道疾病患者配合烹调食用，反应良好，目前没有任何不良反应。
张仲安认为，豌豆酱油、豌豆酱类发酵食品的成功生产，展示了豌豆蛋白质资源的高附加值产业化转化的完整通路，为大健康产业提质升级提供了良好的机遇，将产生广泛的社会效益和经济效益。
02:44关联介绍：肠易激综合症(IBS)小知识
据统计，我国每9个人中就有1个人患有胃肠道功能紊乱性疾病，其中肠易激综合症(IBS)是比较严重的一种。肠易激综合症(IBS)临床表现为腹痛、腹泻或便秘。
肠易激综合症(IBS)的病因和机制还未明确，目前认为是多因素相互作用，引起肠脑互动异常的结果。有研究显示，饮食因素(包括免疫性——即食物过敏，非免疫性即食物不耐受两个方面)可诱发或加重患者症状。
当肠易激综合症患者吃下含有双糖（比如蔗糖）、糖类（比如淀粉）以及含有麸质的食物后，由于胃肠内环境异常，食物并不能很好的消化吸收，没消化的食物反过来成为细菌的食物，当细菌吃下这些食物后，产生气体，分泌有*物质，改变肠道酸度，破坏肠壁，并且细菌数量进一步增多。
另一方面，由于肠道酸性的改变，以及肠粘膜的破坏，使得免疫系统无法清除肠道异常细菌，肠道处于炎症状态，从而形成一个恶性循环，身体无法获得能量，又使这一恶性循环再度加剧。（文、视频/龙建儒）