维生素B12，又被称为"甲钴胺"，是一种含金属元素的维生素。在自然界中，维生素B12存在于微生物合成的形式下，几乎没有自然存在的维生素B12。在人体内，维生素B12需要经过肠道分泌物的分解才能被吸收进入循环系统。
在临床上，有许多病例明明膳食结构合理，不挑食，但仍然出现贫血的情况。通过肠道检查发现，这些人的肠道缺乏"内源因子"，导致无法吸收维生素B12，最终导致恶性贫血的发生。
维生素B12在人体中的主要作用是参与骨髓红细胞的制造。骨髓红细胞是造血系统中至关重要的细胞，如果人体缺乏骨髓红细胞，就会引发恶性贫血，并可能导致脑神经损伤。
有趣的是，维生素B12易溶于水和酒精，而最适宜的酸碱度是pH值4.5～5.0。当pH值低于2时，它会在消化过程中溶解，而高温也会破坏维生素B12。因此，在正常的烹饪过程中，约有0%的维生素B12会被浪费掉。
为什么有些人会出现维生素B12缺乏的问题呢？
首先，食物中含有维生素B12的摄入不足会导致维生素B12缺乏。因此，我们应该广泛摄入不同种类的食物，避免形成单一的饮食结构。
其次，先天储备的不足也可能是导致维生素B12缺乏的原因之一。例如，在妈妈怀孕期间，如果长期摄入维生素B12不足，或患有恶性贫血，或曾进行胃肠道手术，都有可能导致婴儿先天性维生素B12缺乏。
不合理的饮食也可能导致维生素B12缺乏。长期素食会导致动物蛋白摄入减少甚至没有，进而导致维生素B12缺乏。
消化系统吸收异常也可能导致维生素B12缺乏。
此外，在服用某些药物或维生素时，也会出现维生素B12吸收问题。例如，大量摄入维生素C会影响维生素B12的消化吸收，从而拮抗维生素B12。如果患者体内缺乏叶酸，也会导致维生素B12吸收障碍的出现。
因此，要保持维生素B12的充足，我们应该注意均衡摄入含有维生素B12的食物，同时避免消化系统异常和药物干扰。维生素B12的供应对于我们的健康至关重要，特别是对于血液和神经系统的正常功能。
维生素B12在人体的主要作用是什么呢？
维生素B12在人体中具有多种重要的作用，主要涉及以下方面：
1、红细胞形成
维生素B12参与红细胞的生成过程，确保正常的血红蛋白合成。血红蛋白是红细胞中的一种蛋白质，负责携带氧气到达身体各个组织和器官。维生素B12的存在对于红细胞形成和功能至关重要，缺乏维生素B12会导致恶性贫血，进而引发贫血相关的症状，如疲劳、气短和心悸。
2、神经系统功能
维生素B12对神经系统的正常功能起着重要作用。它参与合成和维护神经细胞的保护鞘，这是一种脂质层，包裹着神经细胞的轴突，有助于传递神经冲动。维生素B12的缺乏可能导致神经系统的异常功能，引发神经症状，如感觉异常、神经痛、肌肉无力、协调能力下降和认知功能障碍。
、DNA合成和细胞分裂
维生素B12在DNA合成和细胞分裂过程中发挥重要作用。它与叶酸（另一种B族维生素）一起参与核酸代谢，维持正常的细胞生长和修复。维生素B12的存在对于细胞分裂和组织修复至关重要。
4、脂肪和蛋白质代谢
维生素B12参与了一些重要的酶反应，帮助身体有效利用脂肪和蛋白质。它促进脂肪和蛋白质的新陈代谢，维持身体的能量平衡和正常的营养代谢。
5、心血管健康
维生素B12有助于调节体内一种名为同型半胱氨酸（homocysteine）的氨基酸。高水平的同型半胱氨酸与心血管疾病的风险增加相关。维生素B12的足够摄入可以降低同型半胱氨酸的水平，维护心血管系统的健康。
6、骨骼健康
维生素B12与骨骼健康密切相关。它与另一种维生素，即叶酸和维生素B6一起，参与体内蛋氨酸代谢。蛋氨酸是一种重要的氨基酸，对于骨骼的形成和维持至关重要。
维生素B12不足，身体常出现5个症状
维生素B12缺乏可能引起一系列严重的不良反应，因此我们应当