胆结石的真正原因，不是吃脂肪造成的！
结石大多是胆固醇，是大量浓缩胆固醇，根本原因是胆汁不足。胆汁由肝脏制造，在胆囊里面聚集浓缩20倍，用于提取食物的营养，尤其脂溶性维他命、必需脂肪酸，然后胰脏酵素再加以分解。胆汁会清除过量的胆固醇，阻止胆固醇堆积形成结石，所以胆汁非常重要！
如果割除胆囊，会使得更缺乏胆汁，因为没有胆囊来聚集浓缩胆汁。本来，割除胆囊是为了治疗胆结石，然而移除后，身体会更缺胆汁！这样，身体从结石问题，转移到另一个健康问题：变成无法吸收脂溶性维他命、欧米茄3脂肪酸、必需脂肪DHA（DHA有益于脑与心脏）。
胆汁缺乏的一些症状有：腹胀、消化不良、胀气、便秘（胆汁是润滑剂）、右肩痛、右边头痛、右斜方肌痛、右肩胛骨痛等身体右边症状，是胆囊肿胀充血影响右边上方的神经痛。
如果没有胆汁，就像洗手时候没有肥皂。
什么导致胆汁缺乏呢？以下是间接原因，造成胆汁不足：
1.高雌激素会减少胆汁，增加结石风险。激素替代疗法、避孕、怀孕等都会增加结石风险，因为会消耗胆汁。
2.皮质醇过高会消耗胆汁，增加结石风险。皮质醇是压力激素，所以工作压力增加导致皮质醇分泌升高，消耗胆汁。另外，吃西药（像类固醇药）也会使皮质醇升高，有形成胆结石的副作用。
3.高胰岛素消耗胆汁。目前全球60-70%人口胰岛素过高！导致胰岛素水平高的原因：高碳水饮食、频繁进食。保存低胰岛素，才能预防胆结石！通过一些实验证明：高脂肪+高糖（高碳水）、或高蛋白质+高糖（高碳水）饮食会导致胰岛素升高，产生结石或其它副作用。而高脂+低糖（低碳水）饮食，完全安全，不会有问题！
4.低脂饮食、素食。这种饮食方案会导致缺少饱和脂肪来触发胆汁分泌，胆汁不足增加。很多人误认为是高脂肪造成胆结石；而事实是，饱和脂肪会触发胆汁，人体需要饱和脂肪！所以，吃低碳水，就不用怕饱和脂肪！结石风险
5.脂肪肝（高胰岛素诱发）。肝脏脂肪过多，损害肝功能，影响胆汁的制造（如果肝有一半是脂肪，只能分泌一半量的胆汁），导致身体胆汁不足。脂肪肝可能是胆结石的罪魁祸首！
6.吃抗酸剂，打乱身体分泌和利用胆汁的能力。当胃酸不足时，胃上方阀门没关，会反酸。而当胃酸充足时，阀门关闭，不会反酸。胃酸可以激发胆囊放出胆汁。如果你在吃抗酸剂，表示胃酸不足，胃酸不足、加上吃抗酸剂会造成胆囊一系列连锁问题。
7.蔬菜摄入量不够，无法喂养大肠的微生物有益菌群，来让它们大量回收胆汁，90-95%胆汁都被肠道中有益菌回收。
所以，胆汁不足，容易产生结石！