皮蛋又被称为松花蛋，变蛋，是中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品。皮蛋不仅是一道美味佳肴，还具有一定的药用价值。
其实皮蛋不是近代所出现的一种美食，早在历史上就有关于皮蛋的记载，王士雄的《随息居饮食谱》中曾这样记载过：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
在有些地方，皮蛋甚至已经成为当地特色美食，尤其是亲友聚会或者逢年过节，皮蛋豆腐更是一道绝佳食材。但是最近却在网络上流传这样一种说法：吃皮蛋对健康没有任何好处，这让多数人感觉恐慌。
01关于皮蛋的认知
皮蛋中的营养价值非常丰富，含有硫胺素、烟酸、脂肪、碳水化合物、维生素c、蛋白质、膳食纤维和大量的钙离子、铁离子等微量元素，适量的食用可以有效的促进身体内脂肪的代谢，促进营养的吸收。
从而起到降血压、降血糖的作用。但是因为在烹饪的过程中放入大量的重金属物质，所以建议不要吃的特别多，防止重金属超标。
皮蛋有保质期限，通常保质期是一年，有些劣质的皮蛋只能保存几个月。
保存的时间要看皮蛋是否变质。皮蛋属腌制食物，如没有出现异味的话，可继续食用。
皮蛋是通过石膏进行变异，石膏的保质期非常长，但是如果皮蛋的味道已出现发臭则不可以继续食用。
皮蛋过夜是否能吃，多数与存放条件有关。
若是比较新鲜的皮蛋，放在冰箱内冷藏，或者放在阴凉潮湿的室温内合理保存，并且没有出现异味或者变质的情况，过夜后一般可以正常吃。
若是存放的温度比较高，容易导致细菌滋生，出现皮蛋变质的现象，通常不能继续吃，以免食用后出现腹痛、腹泻等症状。
02吃皮蛋，究竟对身体有益还是有害？现在就告诉你答案
1.美容养颜
皮蛋当中含有一定量的脂溶性维生素A，能够防止皮肤黏膜的过度角化，因此适当地吃皮蛋，补充适量的脂溶性维生素A。
能够让皮肤变得更红润、细腻、白皙和富有弹性，进而发挥出美容养颜的作用。
2.改善贫血
临床上，缺铁性贫血和恶性贫血在免疫系统和体内组织器官中缺乏极少的铁，以及由于体内凝血因子和血红蛋白的极度减少而引起的贫血症状。
皮蛋中所含的铁和抗氧化剂等微量元素，能有效参与机体免疫系统的抗氧化和转运机制，适当补充皮蛋，有效参与补血的临床效果，改善缺血贫血症状。
3.保护视力
皮蛋中所含的脂溶性维生素A，也能为视网膜感光物质提供丰富的原料。对于经常看手机、电脑、电视等的人来说，适当吃皮蛋，对缓解视疲劳、提高视力会起到积极的作用。
4.清热降火
在中医的角度来讲，皮蛋性凉，患有脾胃虚寒症的人最好少吃皮蛋，否则会使体内寒气堆积过重。
而对于那些肝火旺盛和体内火气堆积过重的人，适当的吃一点皮蛋，却能起到很好的清热降火功效，为身体提供丰富的氧量和营养物质，润肺清肺，维持身体健康。
5.解酒醒酒
皮蛋作为饮酒人士偏爱的下酒菜，也能够达到解酒醒酒的效果，可谓是一举两得。如果在过量饮酒之后，出现了醉意或者是头晕头痛的现象时，可以用一杯皮蛋瘦肉粥。
有助促进自身肠胃蠕动活力，减轻酒精的滞留现象，也能够保护肝脏健康、肾脏健康，降低乙醇、乙醚物质的侵害程度。
1.铅危害
皮蛋含有一定的氧化铅，过量食用会导致铅堆积在体内。铅是一种有毒金属，会对人体多个系统，如神经、血液、胃肠、心血管和肾脏系统造成，严重危害健康。
值得一提的是，市面上的“无铅皮蛋”并不是“含铅量为零”，而是含铅量低于国家标准，经常食用也有可能会导致铅超标。
2.消化不良
皮蛋比较常见的一种食品，通常是经过加工制作，长时间吃皮蛋可能就会导致皮蛋里面的营养成分堆积在人体当中，会导致消化不良，引起腹痛，腹胀等症状。
3.诱发胰腺炎、胆囊炎
皮蛋具有蛋类的营养特点，具有高蛋白、高脂肪等，对于有胰腺炎及胆囊炎病史的人群，大量吃皮蛋会诱发胰腺炎、胆囊炎的急性发作。
综上所述，如果想要真正发挥皮蛋的功效，又不导致摄入铅过量的话，大家在平时一定要适量食用皮蛋，一天吃两个即可。
03注意：4类人不能吃皮蛋，要切记！
1.幼儿
幼儿不能吃皮蛋，因为幼儿的脏器还没有发育完善，很多功能幼儿都不具备，而皮蛋属于腌制食品，它含有很多化学物质，比如重金属铅。
这些物质对儿童有较大的损伤，还会影响儿童的智力发育，所以幼儿不能吃皮蛋。
2.孕妇
即使是无铅皮蛋也含有微量的铅元素，而孕妇对重金属元素较为敏感。
怀孕期间如果过量食用含有重金属元素的食物，则会增加流产、胎儿畸形、胎儿智力低下或行为缺陷等问题的发生率。
3.老年人
因为钙质流失速度加大，很多老年人都会有骨质疏松的问题，如果还喜欢食用这类物质的话，里面的金属铅会直接代替钙质。
身体接收到的信号是假性钙已经吸收满了，从而就不再吸收真正的钙质，然后老年人的缺钙问题会越来越严重，所以就不建议老年人吃太多。
4.肠胃病患者
一般情况下，皮蛋在加工或存放过程中，受到细菌的污染就会变质。如果皮蛋里有大量的细菌繁殖，一旦食用就会引起发热，造成胃肠道蠕动加快，胃肠道粘膜充血等，因此肠胃病患者不要吃。