一、糖类的来源与作用
人体内糖类的摄取来源主要是从各类粮食和根茎类植物中得来，如：各种米、面和薯类等。其中，米、面、玉米、高粱中糖类的含量约为70%；绿豆、红豆等豆类中糖类的含量约为20%-30%；薯类、藕、山药等块根中糖类的含量约为15%-30%。各种食糖也是人体糖类的摄取来源。此外，部分蔬菜和水果也提供少量糖类为人体摄取。
糖类在人们的饮食中占很大的比重，而且对人体也具有重大的生理作用。其作用主要有以下几方面：
(1)供给人体热量。人体进行各种活动都需要消耗一定的能量，糖类是供给人体热量的最主要、最经济的来源，它可使人体一直保持正常体温状态。
(2)构成身体组织成分。它是构成人体组织的重要原料，如由糖类转化的糖和核糖蛋白组成的核糖核酸和脱氧核糖核酸是细胞的重要成分。可以说，人体的各个组织、器官中无不含有糖的成分。
(3)辅助脂肪氧化。体内脂肪氧化主要依靠由糖类转化成糖来供给热量。但是如果糖供给不足，脂肪就不能完全氧化成二氧化碳和水，而会产生过多的酸性物质在人体内贮存起来，从而造成酸中毒。
(4)糖类可以转化成糖还可以帮助肝脏解毒。当糖的给不足时，能使葡萄糖转化为糖元，并且在肝脏中贮存起来，肝糖元有促进肝脏代谢的作用，增强肝脏再生能力，保护肝脏避免受损害，提高肝脏的解毒能力。
(5)节约蛋白质。糖类广泛分布于自然界中，用它供给热量，可以节约蛋白质，使蛋白质主要用于组织的建造和再生。
二、脂肪的来源与作用
饮食中的脂肪摄取主要来自肉类、奶类、蛋类、豆干及食用油。
例如：1个鸡蛋中约有7克脂肪(主要存于蛋黄中）；
50克鱼肉或鸡肉(去皮)约含3克脂肪；
50克牛肉(不含肥肉)约含5克脂肪；
50克牛肉(不含肥肉)约含5克脂肪；
50克猪肉(不含肥肉)约含7克脂肪；
毫升鲜奶或3汤匙全脂奶粉大约含有9克脂肪。
再如，花生米、腰果、胡桃、芝麻、大豆、杏仁、松子、葵花子等,都含丰富的脂防。
脂肪大体可分为两大类，从肉类中提取的动物脂肪及从植物果实中榨取的植物脂肪。它们各有各的作用。
例如，患有维生素A、维生素D、维生素E越发症的孕妇应适当增加一点儿动物脂肪的摄取；皮肤粗糙老化，视力差，夜盲的孕妇也应多吃点儿动物脂。但患冠心病、动脉硬化、高脂血症、高血压的孕妇宜少吃或不吃动物脂肪。如果孕妇干瘪、黑瘦，皮肤黏膜失去正常功能，宜多吃植物脂肪。香油可以缓机体组织的衰老，补充生素E，并有润肠通便，清热解毒的功用；豆油含磷脂较多，能调节大脑皮质和神经系统功能，可祛指保肝，抑制胆固醇侵犯动脉；菜籽油含B族维生素多，有防治皮肤病的功效。但应注意的是，孕妇在妊娠早期和产后初期，一定要少摄入各种油脂，因此，要尽量不吃少吃油炸类食品。
三、纤维的来源与作用
我们这里所说的纤维，指的是膳食纤维。膳食纤维是食物经由肠胃消化道的消化酶消化后，不被消化、吸收，而在结肠内残留下来的成分。
膳食纤维分为不溶性膳食纤维（指不溶于水）和可溶性食纤维（指可溶于水）两种。前者来自蔬菜、水果、五谷的粗糙部分，如谷类的壳、小麦麸皮、马铃薯、花椰菜等；后者来自大豆、扁豆、豌豆、裸麦、燕麦、果胶等。
膳食纤维在人体中具有非常重要的作用。有调查资料显示，很多疾病如结肠癌、动脉粥样硬化、冠心病等都与膳食中缺乏膳食纤维有很大的关系。孕妇缺乏膳食纤维，最明显的症状就是有腹胀感，排便困难，严重的甚至会产生习惯性便秘。
平时多吃富含膳食纤维的蔬菜，有益于身体健康。有研究显示，适量摄人膳食纤维可以预防某些慢性疾病：高纤维食物可以预防阑尾炎；膳食纤维可促进胆汁排出，能抑制动脉硬化等心血管疾病；粗纤维能使脂肪沉积减少，有减肥功能；膳食纤维不仅能够使孕妇保持正常体重，而且对防治便秘、痔疮、肛裂等病症大有裨益。
四、蛋白质的来源与作用
蛋白质按其人体摄取的不同来源可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两大类。动物性蛋白质主来源于鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类、牛奶等；植物性蛋白质主要来源于谷类、豆类、根茎类、干果、坚果等。
蛋白质是细胞组织的重要组成部分，在人体中起着举足轻重的作用。如：构造和修补人体组织；维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；维持机体内的体液以衡；维持机体正常的免疫功能；是构成人体必需的催化和调解功能的各种酶和激素的主要原料；维持神经系统的正常功能。
当体内蛋白质不足时，会引起胎儿生长发育迟缓、体重减轻；孕妇易出现虚弱、贫血，对传染病抵抗力下降或病后恢复缓慢等。当严重缺乏时，孕妇可出现营养不良性水肿等症。
两种或两种以上蛋白质混合食用时，其所含的氨基酸之间可以取长补短，相互补充，使混合后的蛋白质的必需氨基酸的比例更符合人体的需要。在日常生活中，人们可以运用这种互补作用，提高食物蛋白质的营养价值，如糯米绿豆粥、肉菜馅饺子及五谷杂煮成的八宝粥等。孕妇适当将两种或两种以上蛋白质混合食用，能够更好地足自身的蛋白质平衡与胎儿的发育需要。
五、维生素的来源与作用
维生素是维持人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物，是调节机体新陈代谢的重重要物质。
维素可分为脂溶性和水溶性两动大类。脂溶性生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；水溶性维生素主要有B族维生素、维生素C等。它们都各有各自的来源与作用，在机体生命活动中担负着重要的调节任务。
维素A：增强机体的抵抗力，促进牙齿和皮肤健康，保持黏湿润和完整。胡萝卜、杏、红辣椒、蛋黄、黄油、鱼肝油、番茄、南瓜、排骨、动物肝脏等含维生素A较多。缺乏维生素A可以引起夜盲症。
维生素B1：促进消化和身体细胞的代谢功能，促进糖的代谢，并可通便、维持神经系统安宁。谷类的胚芽、荞麦、花生米、榛子、绿叶蔬菜、蛋黄、鱼卵、新鲜菠萝、动物肾脏和肝脏、豆类酵母等含维生素B1较多。缺乏维生素B1可引起脚气病、多发性神经炎等疾病，还易引发流产、早产。
维生素B2：促进发育，促进乳汁分泌，有益肝功能，止痒，抗焦虑。啤酒酵母、蛋黄、奶酪、牛奶、新鲜蔬菜、蘑豆、豆豉、动物肝脏等食物中含有大量的维生素B2。缺乏维生素B2可引起胎儿发育不良、口唇炎、皮肤炎等疾病。
生素B12;在核酸的形成中产生重要作用，有促进造血作用。乳制品、鱼类，动物肝脏、海藻、麦芽、动物肚、动物肠、牛肉、猪肉、啤酒酵母及酵母提取物等食物中含有丰富的维生素B12。缺维生素B12可引起恶性贫血。
维生素C：提高机体抗感染能力，帮助铁质吸收，促进血液再生、凝固，给予机体细胞活力。柑橘类水果、新鲜蔬菜、草莓、西瓜、洋葱、大蒜、绿茶、辣椒、黑色无核小葡萄干等食物中含有大量维生素C。缺乏维生素C可引起胎儿发育不良，分娩时出血，牙齿出血。
维生素D：身体吸收钙、磷时的必需品，对骨骼生长、神经系统正常功能及牙齿形成是必需的，哺乳期尤为重要。鱼肝油、黄油、牛奶、干蘑、干鱼、蛋黄、牛肝、鸡肉中含有大量的维生D。缺乏维生素D时易引起佝偻病、软骨症，抵抗力减弱。
维生素E：增强生殖功能，促进胎儿发育，保持血液通畅，促进组织氧化作用。麦芽、黄油、蛋类、莴苣、油菜、花生米、谷类、牛奶、菠菜、大豆、南瓜、芝麻、红糖、玉米等食物中都含有大量的维生素E。缺乏维生素E容易引发流产、早产。
维生素K：体内生成凝血因子的必需品，妊娠期后三个月对胎儿血凝系统为重要。啤酒酵母、深绿色蔬菜、大豆、葵花子油、海藻、红糖、卷心菜、紫菜、猪排骨等食物中含有丰富的维生素K。缺乏维生素K易发生出血。
六、矿物质的来源与作用
严格地说，人体是由元素所构的。存在于人体当中的元素除了氢、碳、氧和氮大量存在以外，其余的各种元素均被称为矿物质。人体中的矿物质主要储存在机体的骨骼和肌肉里。
从营养学上讲，人体内的矿物质分为大量元素和微量元素。
大量元素指的是钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等在人体内含量较多的无素。人体对这些矿物质的需求量远远超过其他矿物质。
钙：巩固母体和胎儿骨骼、牙齿的基本物质，具有维持神经、肌肉正常功能的作用。含钙量较高的食物有牛奶、乳制品、深绿色蔬菜、杏仁、蛋黄、海藻、芝麻、胡萝卜、西瓜、豆芽等。
镁：保持钙的平衡，促进蛋白质的吸收，促进脂肪、糖类及酶的利用。含镁量较高的物有绿叶蔬菜、麦芽、海藻、红糖、杏、梨、干枣、排骨、谷类、发芽的种子等。
钾：很多酶的“激动剂”，也是肌肉收缩的必需品，并有助于维持体内钠的平衡。含钾量较高的食物有香蕉、梅脯、干杏、豆子、葵花子、谷类、蔬菜、海藻等。
磷：同钙和维生素D一起维持骨骼和牙齿的健康，维持多重腺体的正常功能。含磷量较高的食物也有麦芽、豆制品、全谷类、豆子、蛋黄、花生米、水果、海藻、金枪鱼、肉类等。
微量元素指的最铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、铬、镍、锡、硅、钒等在人体内含量少的元素。也是人体重要的组成部分，当体内这些元素缺乏时易导致多种疾病的产生。
铁：合成血红蛋白的原料，缺铁容易造成贫血。大多数妇女都有部分或完全的铁储备耗的情况，以致孕前就可能存在缺铁，所以饮食中适量补充铁。含铁量高的食物有海藻，啤酒酵母、瘦肉、绿叶植物、谷类、豆类、西瓜、干过、蛋黄和蘑菇等。
碘：在甲状腺素的合成和代谢中具有要作用，缺可导致甲状腺肿大，但含碘物与儿畸有着密切关系，因此孕妇不可大量或长期用含碘药物。碘主存在于海产品中,如海带、海菜、海藻、海鱼等，同时存在于含碘的食盐中。
铜：造血的要素，并具有促进铁透过肠粘膜被吸收的作用。妊娠期血清中的铜含量减少，是胎盘功能不足或胎儿即将死亡的一个征象。妊娠中毒症则是血清中铜含量过高。妊娠期出现的皮肤颜色变深，就是含铜的酪氨酸酶使酪氨酸氧化成为黑色素的结果。正常情况下，孕妇不需要额外增加铜剂来补充。铜过量会产生负面作用，可发生闭经成或自然流产。铜与锌是相对抗的，当体内铜过多时，可引起锌缺乏。铜广泛分布于食物之中，如豆类、全麦、动物内脏、虾、杏仁、梨、甜菜、大蒜、蘑菇、坚果、燕麦、橘子中。
锌：组织生长所必需的微量元素。锌缺乏时的床表现括生长迟缓或停止，伤口不易愈合，食欲不振或味觉改变，皮肤、毛发及指甲病变，生殖器的发育和性功能发生障碍，以及骨异常等。所以缺锌会迅速引起皮疹、脱发、腹泻或精神障碍。妊娠早期缺锌可导致早产、异常反应或官缩乏力性出血。食物中锌的主要来源是动物蛋白，如肉、蛋、乳制品及鱼,尤其是贝类；蔬菜和谷物中的含锌量取决于土壤以及储备和加工的情况。
锰：参与酶系统的构成，与能量代谢及质代谢有关。缺锰极少有临床表现，极少有人出现鳞屑性皮炎或头发由黑变红的症状。含锰量较高的食物有全谷类、坚果、茶叶等。
钴：组成维生素B12分子的一部分.缺钴可以发生巨幼细胞性贫血、痴呆、急性脊髓炎的周图神经病变。食物中钴的来源有牛肝，蛤肉类、羊肾、鸡肝、猪肾、瘦肉、沙丁鱼、牛奶等。
硒：谷胱甘肽过氧化酶的一个组成部分，可以保护细胞中的脂质免受氧化。缺硒地区的孕妇及胎儿体内含量硒较低。缺硒可引发大骨节病，克山病。因此，如果孕妇缺硒，最好治愈后再妊娠。含硒量丰富的食物有动物肝脏、海产品、小麦胚芽、洋葱、番茄、大蒜等。
七、孕妇营养不良的原因及对胎儿的影响
孕妇在妊娠期间，常常会因为多种原因成营养不良。有调查显示，妊娠期营养不良的常见原因有以下几个方面：
1.食欲不振或厌食；
2.偏食造成营养不足，不能满足妊娠需要；
3.不合理的饮食习惯；
4.食品加工过程和烹调方法的不合理造成的营养损失；
5.过分限制饮食；疾病；酒精中毒或酗酒等。
胎儿在母体发育期间所需的全部营养，如氨基酸、糖类、脂肪、矿物质、维生素及氧气等，都是经过胎盘由母亲的血液循环来帮助代谢的。
孕妇如果饮食不足，则营养物质吸收不良，致代谢失常或胎盘血液供应不足，会导致胎儿营养不足，发育受到阻碍，这不仅体现在胎儿体形上发迟缓，还会引起胎儿大脑发育不良，导致孩子日后的智力受到响。孕妇如果缺乏蛋白质、铁、维生素等，容易发生缺铁性贫血或巨幼红细胞性贫血，会影响胎儿发育，可导致流产、早产或死产。同时孕妇会因营养不良而抵抗力下降，极易感染病毒、细菌而患上疾病，影响胎儿正常发育。
另外，即使在母体营养不良时，胎儿也要在母体血液中取正常发育所需的一切。比如，当母体贫血时，本来身体内的铁质已减少，但胎儿吸收母血中铁质的功能却在加强，用以维持其需要，并会把部分铁储藏起来。
所以，孕妇应该避免饮食中的营养缺乏，保证身体处于最佳状态，摄入满足母体需要的一切营养物质。但要注意的是，孕妇也不要因为害怕营养不良而滥用营养药物或滋补药，特别是不要服用大量脂溶性维生素，以免引起中毒；营养的补充，最好还是通过饮食来调节。
八、部分含热量、蛋白质、脂肪较高的食品
各种食品中营养素的含量是不同的，经有关专家经研究发现，下面所列食品中的热量、蛋白质、脂肪的含量相对较高: