□楚天都市报极目新闻记者郑晶晶通讯员刘姗姗喻锎
最近，“无麸质饮食”越来越流行，超市里一些食品被标注“无麸质”字样，有些餐厅也推出了“无麸质”菜单。这种饮食方式还受到不少明星推崇，此前有女明星在综艺节目中分享称，这种饮食方式不仅能断糖减肥，还可保持冻龄。
“麸质”到底是什么？“无麸质饮食”真的更好吗？昨日，江城专家表示，正常人群没必要跟风，长期无麸质饮食会导致营养失衡。
坚持半年无麸质饮食
女子出现低蛋白血症
24岁的女白领小张体型偏胖，身高厘米的她，体重斤左右，但她很不喜欢运动。此前，她曾多次减肥，每次都是采取硬饿的方式，早餐和中餐只吃水果和蔬菜，晚餐什么都不吃，坚持几天后体重下降明显，但只要她忍不住大吃一顿，体重值立马恢复了。这让她郁闷不已，加上母亲老唠叨说不吃主食对身体不好，她后来干脆放弃了减肥。
半年前，她看到一些网红博主推荐无麸质饮食，介绍中称这种饮食方式可以吃主食，但糖分摄入少，减肥效果好，于是决定尝试一下。她买了很多无麸质面包、无麸质饼干等，每天一日三餐正常吃，蔬菜水果为主，主食就改为无麸质食物。她坚持了半年多，虽然也没怎么运动，但体重确实缓慢下降，减重了近10斤，这让她十分开心。
夏天到了，为了变得更瘦一点，她开始加强版减肥，连续几天每天只吃三片无麸质面包。上周，她突然头昏晕倒，医院后湖院区。医生经详细检查和询问，诊断她是因进食太少导致低血糖，因此出现头晕。并且，由于半年来只吃无麸质饮食，营养不均衡，她的肌肉量明显下降，还出现了低蛋白血症，维生素矿物质缺乏，内分泌失调等一系列问题。经对症治疗，目前小张康复良好。出院前，医生嘱咐她不要盲目减肥，要注意饮食均衡。
号称能断糖还低碳水售价较相关产品更贵
据了解，麸质是指麸质蛋白，它是存在于许多谷物中的一种谷蛋白，比如大麦、小麦等谷物。记者在电商平台，以“无麸质”为关键词进行搜索，随即出现了大量品类各异的食品，如无麸质面粉、无麸质面条、无麸质饼干、无麸质面包等，销量都非常不错。
记者浏览发现，这些无麸质产品主打的卖点就是高膳食纤维、低卡路里、低碳水摄入量，以及增强人的一种饱腹感，不少人购买它们是出于一种减肥的目的。
在一家售卖无麸质糕点的网店，记者看到，该店铺推出的一款产品中含4个小糕点，合计克，售价约40元。工作人员告诉记者，该产品的配料中，不含小麦粉，是无麸质的。无麸质饮食可以使身体摄入的糖分更少，以帮助消耗多余的脂肪，使得身体逐渐轻盈，特别适用于有体重管理需求的人士，不少爱美人士在减肥时都会选择购买。
在一家售卖无麸质面粉的网店，记者发现，简介中强调“无小麦”、“无麸质”、“无添加”，是玉米、胡萝卜等代替小麦，制成面粉，价格也要比普通的面粉高。
更适合麸质过敏人群长期吃或致营养不良
无麸质饮食是否真能减少糖分的摄入，达到减肥的目的？对此，医院临床营养科主任许淑芳介绍，无麸质饮食在专业上叫免除麦胶膳食，是指免除所有含麦胶的食物及其制品，以防止麦胶蛋白（俗称面筋）诱发的腹泻。这种膳食结构主要是针对麸质过敏的人群，或者成人乳糜泻、幼儿乳糜泻及小肠吸收不良综合征。
医院内分泌科副主任医师孔彩霞表示，在很多欧美国家的超市里，能看到大量“无麸质”和“低麸质”标记的食物，是因为他们的体质不同。在亚洲人中，对麸质过敏的人群非常少，因此刻意强调“无麸质饮食”没有必要。医院做了过敏原检测，确实长期存在乳糜泻的患者，才需要无麸质饮食。
许淑芳表示，如果普通人出于减肥的目的，不推荐使用“无麸质饮食”这种膳食结构。有些人选择无麸质饮食后，体重确实下降，其实是因为“无麸质”饮食所含的碳水化合物和糖分比较低，所以会有一个表面上的体重减轻。但由于很多无麸质食物是精加工的，减少了全麦粗粮中含有的纤维和矿物质等营养成分，对正常人来讲，如果长期摄入，可能会导致饮食不均衡、热量过低，蛋白质、维生素矿物质缺乏，引起肠道菌群紊乱、免疫力下降。
孔彩霞指出，不少商家说的无麸质饮食能减肥，其实是打的一种概念。无麸质饮食其实是减少了含糖谷类食品、烘焙食品、快餐的摄入，因为这些食物不仅含有麸质，更重要的是它们还含有大量的脂肪和糖。
许淑芳介绍，其实日常生活中就有不少无麸质食物，如大米、豆类、玉米、小米、高粱、米粉、米粉制作的糕点；脱脂牛奶、低脂酸奶、低脂奶酪、脱脂奶粉；蛋类、瘦肉类、禽类（去皮）、鱼类、虾；豆腐、南瓜、胡萝卜、苹果、冬瓜、土豆等少渣蔬菜。如果确实是对麸质过敏的成人或儿童，可在医生指导下进行无麸质膳食。有减重需求的人士进行饮食调整，也应该在临床营养师指导下进行。
专家提醒，特殊治疗膳食只适用于某种特定的疾病，而且往往是该病的一种重要治疗或辅助治疗手段。健康膳食原则应该是食物多样、荤素搭配、限油限盐限糖，营养均衡。任何一种特殊的膳食模式都应在专业临床营养师的指导下进行，才能避免营养不良。
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