一、适量喝奶有益健康
中医认为：牛奶有补五脏、益劳损、养心肺、利皮肤、润毛发的功效。
牛奶含有3%的蛋白质、0.1%的钙、0.07的磷以及不足4%的脂肪、不足5%的碳水化合物和少量的胆固醇和维生素，是仅次于人奶的天然营养食品。
牛奶含有水溶性乳清蛋白和不溶于水的酪蛋白，乳清蛋白能促进组织修复，维持肠道功能正常；乳清蛋白所含的α-乳白蛋白是合成神经传递物质5-羟色胺的原料，有缓解压力，放松心情的作用，还能增加免疫抗体；乳铁蛋白能增强免疫力，具有抗菌和抗病毒作用；乳清蛋白所含的β-乳球蛋白能增强肌力；所含的半胱氨酸多肽可增强体能；所含的糖多肽不含苯丙氨酸，适合苯丙酮尿症患儿食用。
牛奶含有人体必需的八种氨基酸、乳糖、易消化吸收的乳脂、维生素、矿物质和免疫活性因子。
另外，牛奶中的钙利用率较高，每人每天喝牛奶毫升，可补充钙源～毫克，再加上其他食品中的钙，基本能满足人体每日所需钙量。牛奶中所含营养成分和其构成比例都适合人体需要，吸收率高，利用率高，所以，牛奶是一种营养全面、易于消化吸收的食品，被誉为“自然界最接近完美的食物”。
二、过量喝奶危害健康
牛奶虽好，是否可以无限制地喝呢？答案是否定的。
中医认为：“脾湿作泻者不得服（牛奶）”（《本草经疏》），“膈中有冷痰积饮者，忌之”（《本草汇言》）。
牛奶和各种肉类、蛋类和油脂类食品一样，虽然营养丰富，但吃多了就会生害。然而现在有的小孩1天喝3～4袋奶，或3～4天喝1桶奶粉（克）。笔者曾见一小孩把牛奶当水喝，1天能喝4～5袋牛奶，该小孩16岁时体重已千克，B超检查已患脂肪肝、高脂血症、高尿酸血症。
一产妇每天喝～1ml牛奶，满月时体重达80千克。
年9月23日《健康报》第四版“男孩胖会影响性特征发育”一文报道：一17岁的男青年，体重千克，从小就爱喝牛奶，平时把牛奶当水喝，有时1天喝1箱，一顿饭吃5~6个鸡蛋。患者乳房发育5年，近3年明显增大，没有胡须，喉结偏小，声音没有低沉的变化，生殖器偏小，没有自动勃起。性激素报告显示：男性应该高的激素很低，女性应该高的激素很高。
我曾经诊治一对9岁双胞胎性早熟女孩,8岁来月经，行经后长期淋漓不止，一直没有正常月经周期。经询问得知，该双胞胎小孩出生后，每个月吃元以上进口奶粉。
我最近诊治一8个月大的小孩，长期咳喘不止，先后诊断为急性支气管炎、肺部感染、支气管哮喘等，还经全麻做呼吸道纤支镜检查，住院治疗数次不见好转（现雾化吸入治疗哮喘药物）。我纠正诊断为胃源性咳喘。经询问得知，该小孩从出生到现在每隔1~2小时兑1次奶粉喝（包括夜间），每次喝毫升以上（未添加其他辅食）。
牛奶可以使一只60磅（1磅=0.45千克）的牛犊在不到8个月的时间内发育为一头重磅的牛。主要取决于两点：一是牛奶含有50%的脂肪，每杯牛奶约含千卡的热量；二是牛奶含有的蛋白质、钾、钠、钙和其他营养物质来维持牛的快速成长（牛奶的这些物质的浓度是人类母乳的3到4倍）。牛奶除了提供热量和营养物质外，还会增加生长激素来刺激牛犊的发育。这些生长激素中类胰岛素生长因子-1（IGF-1）。当人类饮用牛奶时，IGF-1的含量也会增加,这种生长因子与身高和双胞胎出生率有关。
英国·简·普朗特教授在他的畅销书《你的生活由自己主导》中用自身的经历说牛奶致癌。研究表明，一杯牛奶约含18毫克类胰岛素生长因子-1（IGF-1）,喝牛奶能增加血液里IGF-1的浓度，并能完全占据雌激素在乳房组织里的位置。换句话说，就是在没有其他因素存在的情况下，IGF-1能使细胞生长与分裂。当雌激素存在时，IGF-1的出现就能引起乳腺增生和增加乳腺癌的患病危险。由奶制品行业资助的研究表明，对少女来说，每天饮用1杯脱脂牛奶，IGF-1的量就会增加10%。而牛奶的所谓“强壮骨骼”的作用正是来源于IGF-1刺激骨骼的生长，IGF-1这种物质也会增加发育异常的概率，就跟癌细胞增长和衰老加速的形式一样。IGF-1还是导致前列腺癌、肺癌和结肠癌的催化剂。由于IGF-1对发育的过度刺激，将可能导致未老先衰，IGF-1量的减少会减缓衰老。年美国FDA批准使用重组牛生长激素（rBGH）,可使奶牛增产奶20％，但牛奶里的IGF-1的含量增加了数倍，经跟踪研究发现，女性患乳腺癌的概率确有提高。
据美国国家癌症研究所报告，牛奶里被检测出13种雌甾酮、雌二醇两种雌激素的代谢物。在一杯牛奶里（ml）含0.5毫微克~2.4毫微克雌激素代谢物。激素是指导人体内细胞的基因何时启动与关闭代谢反应的信号物质。牛奶所含的微量激素与激素代谢物会干扰人体内源激素的生成与功能。以2-羟基雌甾酮为例，它是牛奶中活性最高的激素代谢物。牛奶里还被检出睾酮和其他雄性激素，在一杯牛奶里，约含有6毫微克睾酮和其他雄性激素，可致雄激素增高引起多囊卵巢综合征以及痤疮等皮肤疾病。在牛奶里至少含有一种使雌激素受体数量增加的雄性激素——α-孕甾二酮。而雌激素受体数量增加也能刺激肿瘤细胞的生长。
前列腺癌是男性生殖系统常见的恶性肿瘤,美国波士顿一研究小组对例美国男性医师进行了长达11年的随访调查,食用的奶制品主要包括脱脂奶、全脂奶和乳酪等,其中有例男性发生前列腺癌。统计学分析后发现,与每天从奶制品中摄入毫克钙的男性相比,每天摄入毫克钙的男性血浆中，1,25-二羟维生素D3(有抗前列腺癌作用)浓度显著降低,发生前列腺癌的危险上升32%。在排除了年龄、体重、吸烟、体育锻炼等影响因素后,发现每天进食奶制品2.5份以上(每份相当于毫升牛奶)的男性与进食奶制品0.5份以下的相比,发生前列腺癌的危险上升34%。美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查也证实,多食奶制品会增加男性发生前列腺癌的危险。国内也有研究发现牛奶摄入量与前列腺癌发病率显著相关。
牛奶含蛋白质3%左右，毫升含7~8克蛋白质，其中80%是酪蛋白（6克）。年美国作者坎贝尔在他的《中国健康调查报告》一书中引用大量的科研报告指出：“大量的牛奶酪蛋白是肝癌的促癌剂。”（该书中引用的“酪蛋白促进大鼠癌症发生”的试验结果显示：大白鼠在10％～20％的酪蛋白饲养时，酪蛋白表现出了促进癌细胞增殖的作用）。
《健康报》年5月24日第6版“专家称牛奶添加激素超20种”一文报道，乳业专家王丁棉透露，牛奶中添加的激素可能达20余种，但只能检查其中的1/3，且其检测复杂，检测成本高（检测方法需要使用昂贵的同位素）。
早在10多年前，年的诺贝尔生理学或医学奖得主楚尔·豪森就曾通过大数据发现，食用牛肉和牛奶与癌症发展有关，尤其是结直肠癌。年3月15日，楚尔·豪森与DeVilliers团队在《美国科学院院刊》（PNAS）发表了题为：AnalysisofchronicinflammatorylesionsofthecolonforBMMFRepantigenexpressionandCD68macrophageinteractions的研究论文。研究团队在结肠癌患者的肿瘤附近细胞中发现了BMMF（牛肉和牛奶因子）的存在。楚尔·豪森认为，来自牛肉和牛奶的BMMF，应该被视为间接致癌物，它可能作用于肠粘膜的分裂细胞达数十年之久，BMMF通过触发局部慢性炎症，这种慢性炎症导致活性氧（ROS）水平升高，促进基因突变，引发癌症。
雌激素能增强骨骼健康，防止骨质疏松的概念，已经渗透在每一个女性的心里。食物可以将人体内雌激素浓度提高，而奶制品就占了这些食物里雌性激素的60%~70%。奶制品中高浓度雌激素的根源是现代工厂化农场在牛的整个孕期都不停地挤奶。因为在妊娠期间牛奶的雌激素含量会从15微克/ml增加到微克/ml。而雌性激素过量就会引发性激素相关癌症。
据研究，过量喝奶会使热量超标，容易引起动脉硬化，诱发心脑血管病。因为牛奶里含有一种名为酪蛋白的蛋白质，能生成一种非常危险的分子—高半胱氨酸，这种分子会损害血管的弹性组织，进而使胆固醇积淀于血管壁上，导致动脉硬化或阻塞。奶中的乳糖在酶的作用下水解为半乳糖，过量可在眼晶体内蓄积，使晶体蛋白变性，从而诱发老年性白内障。据新华社报道：牛奶中β－酪蛋白可激发部分人的免疫系统，使免疫细胞破坏这种蛋白质，由于人胰岛中的β细胞蛋白质与这种蛋白质很相似，因而也被免疫细胞破坏，导致胰岛细胞死亡，从而使胰岛素分泌不足而导致糖尿病。另据国际研究发现，出生6个月以内的婴儿如果用牛奶代替母乳喂养，若干年以后会出现糖尿病发病率升高的现象。
牛奶中含铁很少，且铁的吸收率很低。牛奶含铁量只有母乳的33％。母乳中铁的吸收率可达50％，而牛奶中铁的吸收率仅为10％。维生素C能提高铁的吸收率，但它在牛奶中含量很少。牛奶及一些婴儿配方奶中的钙、磷、钾含量较高，而这些矿物质都可能直接或间接影响铁的吸收。另外，奶制品中的蛋白质是食物过敏的首要原因，并能引起一种称为自身免疫性疾病的更严重的过敏症。牛奶中至少含有5种抗原蛋白成分，当这些蛋白质进入未发育成熟的婴儿胃肠时，由于胃肠缺乏分解他们的酶，，这些外来的异性蛋白质就会作为抗原进入血液循环刺激人体产生抗体，进入人体的异性蛋白质越多，所产生的抗体也越多。如果发生在免疫功能不全的儿童身上，就会产生抗原抗体结合而引起过敏反应。如果过多的给小孩喝奶，忽视粮食、蔬菜、肉、水果等食物的均衡搭配喂养，会使小孩营养不良而影响生长发育，还可造成小孩缺铁而患上“牛奶贫血症”。
此外，奶制品容易被微生物例如大肠杆菌、李斯特菌、沙门菌、葡萄球菌、结核杆菌等感染。常喝消毒不严的现挤鲜奶容易诱发相关疾病。
三、每人每天应该喝多少奶？
按照中国营养学会推荐的量是每人每天喝奶毫升（或1袋奶）,处于生长发育期的婴幼儿可适当增加。
年，美国哈佛大学等研究机构的营养流行病学和奶制品的36位专家达成的共识为：美国年修订牛奶食用指导原则“推荐成人每人每天喝3杯奶”是不明智的，成人每天喝1杯奶比较合适。