医院营养副科段氏英道医生在报纸上回答说，火锅是一种融合了肉、鱼、蔬菜、蘑菇、块茎和水果等多种食物的多样化菜肴。舒适的菜。
不过，这位专家也指出，现在越南人经常有把食物放在火锅里时间过长，同时丢掉很多食物的习惯。这种习惯会导致食物煮的时间过长，失去大量的营养。
“在高温下煮和煨会损失很多营养，比如蔬菜。在火锅里泡太久，蔬菜中的维生素含量会很快减少。这个时候吃蔬菜就只有纤维了。有没有维生素和矿物质。不仅是蔬菜，还有肉、鱼……煮，在火锅里煮太久，蛋白质被分解。吃这些食物时，身体的吸收率也很低，”AnhDao博士说.注意。
同样在报纸版面，巴亭东方医学会（河内）副会长、中医师裴洪明指出，火锅是多种食材的组合菜，所以要注意如何将食物组合在一起，避免忌讳。应选择有益健康的蔬菜，如空心菜、白菜、菊花……蔬菜应洗净煮熟，避免寄生虫。
“需要注意的是，鸡肉不宜与马郁兰一起吃；猪肉不宜与芫荽一起吃，因为芫荽有润肠通便，猪肉有滞气。两种不相配的东西，一起吃会生出抽筋的痛。肚脐周围；山羊肉与猪肉混合会产生痰滞……”，中医师裴洪明说。
吃火锅时多吃各种蔬菜，不仅能提升口感，还能帮助身体排热解毒。但是，并不是所有的蔬菜都可以和火锅一起吃，有些蔬菜在吃火锅时不宜搭配，因为它们会产生有害健康的毒素。
蔬菜应该也不应该和火锅一起吃
牛肉火锅
不要：牛肉火锅是最容易吃的火锅，受到很多人的喜爱，但它并不容易与所有蔬菜搭配，比如菠菜。将这种蔬菜与牛肉火锅搭配使用会引起腹痛、腹胀、消化不良，甚至便秘。
做：牛肉火锅搭配菊花、卷心菜、羽衣甘蓝或芹菜、洋葱、芋头、香菇、...
鸡肉火锅
不要：不要吃鸡火锅配牛至。东方医学认为，鸡属脏腑风水，马郁兰味辛，性温，可阻风聚，化瘀。如果结合起来，会引起头晕，耳鸣，全身颤抖，大脑发痒。
做：鸡肉火锅要和艾草一起吃，艾草可以入药。或者你可以吃鸡肉火锅配苦菜、羽衣甘蓝、空心菜、香蕉、蘑菇……
螃蟹火锅
不要：不要吃红薯、土豆、芹菜和蟹肉火锅。大闸蟹和芹菜一起吃会影响人体对蛋白质的吸收，而与红薯一起吃，土豆很容易导致体内结石。
做：菠菜、香蕉蔬菜、香蕉花切成薄片，其他生的蔬菜蔬菜会更适合和蟹肉火锅一起吃。
羊肉火锅
不要：吃羊肉火锅最好远离醋，因为醋会破坏和减少羊肉中最有价值的营养成分。
做：也可以很容易地与蔬菜一起食用。
鸭火锅
做法：鸭肉火锅常加香菜炒香，不过这道菜的主菜是空心菜，去掉叶子，焯水后，上面的青菜香脆。
带壳的海鲜火锅，如蜗牛、虾、蛤蜊
忌：螺蛳、虾、蛤蜊等贝类火锅不宜与苦瓜、西红柿等含维生素C的食物同食……因为容易引起中毒。
做：蜗牛火锅需要有紫苏碎、空心菜等蔬菜。蜗牛是焊接食物，所以需要紫苏菜来调和，吃的时候不用担心胃凉。
吃火锅的习惯需要牢记
短时间内不要吃太多火锅
每周吃火锅超过2次，容易使身体失去营养平衡，对消化系统产生不利影响。另一方面，经常吃火锅也会致癌。因为，食物在水中煮太久，有益的氨基酸和维生素会被溶解，脂肪会变成饱和脂肪，产生大量的硝酸。这些因素对您的血压和心脏健康的威胁也比您想象的要大。
不要吃火锅太热太辣
一般来说，消化系统的口腔内壁和器官对温度非常敏感，所以当你吃很热的食物时，它们很容易起泡，严重损伤。
麻辣火锅汤很容易麻痹消化道和食道的内壁，导致它们起水泡，甚至引起充血。
不要让饭菜持续超过2小时
用餐时间超过2小时，不仅会导致食物在水中长时间煮沸，从而失去可利用的营养物质，产生有害物质，还会导致血液中的胆固醇升高。吃火锅时间过长，尤其是对胃和整个消化系统都有负面影响。这也意味着消化器官必须在这段时间内持续工作。进餐时消化液的分泌量会逐渐减少，使消化过程更加困难，容易引起消化功能紊乱。
建议在具有清凉效果的火锅中加入大量蔬菜和水果，并与粉丝和面条一起食用
为了减少火锅中辛辣香料的影响，你应该在火锅中加入有清凉作用的蔬菜，如卷心菜、空心菜、蔬菜、蘑菇……除了净化身体，提到的食物以上还有助于补充营养，平衡营养和添加纤维，更容易消化。
煮熟吃，煮开喝
吃煮，喝煮，是吃喝中不变的原则。你应该确保你的火锅在吃之前完全煮熟。
不共用筷子夹生熟食
如果用同一双筷子夹生肉放入火锅，同时夹熟肉吃，生食中的细菌就会进入口腔。
60分钟后换火锅
火锅水在炉子上长时间沸腾，会导致维生素分解，饱和脂肪，不利于健康。因此，火锅水不能在炉子上使用超过60分钟，而应更换。
火锅酱越晚，在食物浸渍过程后释放的咸味就越多。这时，火锅中的嘌呤、脂肪、钠、油脂的量会增加血液中的尿酸，这对痛风的人不利。
吃火锅时不要同时喝冷饮
吃火锅、喝冰水时，会刺激肠胃收缩，减少消化液的分泌，干扰消化过程。
注意火锅厨房
对于燃气灶，不要使用旧的迷你燃气灶，生锈的气瓶会导致煤气泄漏，气瓶爆炸导致烧伤。
什么病不宜吃火锅？
据统计，因吃火锅引起的急性肠胃炎、医院急诊的人数正在增加。医生建议，为避免对身体造成伤害，吃火锅要适量，切忌过量。尤其是有些疾病绝对不能吃火锅。
患有慢性咽炎、口腔炎、胃溃疡、皮肤病、痔疮、肛裂、经常流鼻血、牙龈出血和孕妇的人不宜吃火锅。
糖尿病、高血压、痛风、对海鲜过敏的患者应避免食用鱼、虾、蟹、螺等含有海鲜的火锅……
对蘑菇过敏的人也应避免食用含有蘑菇的火锅，因为食用时会导致头晕、气短和恶心。