芋儿蒸鸡
芋儿鸡，大概是川渝之经典菜式，好像属于红烧焖炖一类，味香色重。好吃是好吃，就是太麻烦，懒人如斯，独爱蒸之简便。芋儿就是芋头的儿子，口感软糯细滑，没有芋头那般干粉噎人。芋儿不作任何调味，直接切块铺在盘底。当鸡块被热力逼出鸡汁，底部的芋儿便会因浸透鸡汁而获得丰富的味道。蒸制的芋儿鸡虽然没有红烧那样的浓香，却别是一番清爽鲜美，且口感细滑软嫩，更容易被消化吸收，很适合老年人食用。
原料：鸡肉块、芋儿、豆瓣酱、盐、鸡粉、料酒、淀粉、姜、葱、花椒、蒜。
做法步骤：
第1步、用料：鸡肉块克，芋儿克，豆瓣酱10克，盐1克，鸡粉3克，料酒5克，淀粉8克，姜蒜适量，葱3根，花椒数颗。
第2步、鸡肉洗净，根据自己的习惯，切成大小适宜的块。
第3步、葱洗净，去掉老叶，切成葱段，备用。
第4步、姜蒜洗净，拍成粗粗的碎块。
第5步、将姜蒜葱和所有调料倒入鸡块中。
第6步、拌匀，让鸡块均匀地粘裹上一层调料。
第7步、加入淀粉。
第8步、拌匀，使鸡块表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉。盖上保鲜膜，腌制半小时以上。
第9步、芋儿去皮洗净，切成滚刀块。
第10步、将切块的芋儿，放在盘底，铺平。
第11步、再在表面放上腌好的鸡肉，尽量盖住下面的芋儿。
第12步、放入高压锅蒸屉中。
第13步、盖上盖子，放好限压阀，大火蒸至上压后转中火蒸约20-25分钟。
第14步、熄火后，待气压排尽，揭盖。
第15步、出锅，表面撒葱花，趁热食用。
小贴士：
芋儿与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。使用高压锅需注意安全。
来自美食天下食·色的作品。