客家酿豆腐豆腐，最常见的豆制品，被人们称为“植物肉”，是我国素食菜肴的主要材料。豆腐的营养极高，它含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐的消化吸收率达95%以上。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。
酿豆腐是中国的传统菜式，
分为客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐，常见于湖南、广东、广西、四川等地区。我跟大家分享的是广东客家酿豆腐的做法！这道客家酿豆腐，选用大葱、豆腐、猪肉等材料，该菜汤汁醇厚、鲜嫩滑润、口味鲜美，
是当地美食文化最具代表性的菜肴之一。
客家酿豆腐材料
老豆腐---1块（约克）五花肉肉末---50克水或高汤---毫升蒜头---5-6瓣盐---适量葱---1根五香粉---适量
客家酿豆腐做法
1、葱切成葱花，头切成蒜泥备用。
2、肉末中加入适量盐、五香粉，抓匀备用。
3、豆腐切成大小同等的三角形状。
4、用筷子在豆腐斜边的中间、中间、中间滑开一个小口。
5、将肉末小心的塞入开口内，肉不要一次性塞太多，太多了容易把豆腐撑裂开。
6、热锅下油，油热后，放入已经塞好肉的豆腐，小火慢煎。
7、豆腐的几面都煎成金黄色。
8、下入水或者高汤，水的高度大约没过豆腐的一半位置，下盐，撒葱花，盖上锅盖，小火焖煮5分钟。下盐焖煮是为了让豆腐更入味。
9、待汤汁收少后，调入淀粉水勾芡，即可出锅。由于上一步焖煮的时候已经下盐调味了，所以这里不用再加盐。
Tips：
1、酿，是客家话里的一个动词，酿豆腐就是往豆腐里面塞馅料的意思。
2、豆腐是很软的，在往豆腐里塞馅料的过程中，动作要轻，不然豆腐很容易破碎、裂开。
3、煎豆腐的时候，要时不时的移动豆腐，防止豆腐粘锅。
4、酿豆腐，一定要焖煮，这样豆腐才能吸收更多的汤汁，口味更鲜美。
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