虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多。虾具有超高的食疗价值，并用做于中药材。营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。虾养胃健胃、养肾补肾、养肝护肝、提高免疫力。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
虾营养价值极为丰富，其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍乃至几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，脂肪含量少，肉质和鱼一样松软，容易消化，多吃也不会担心长胖，是很好的滋补食材，适合全家人经常食用。中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用虾；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用虾。
虾可白灼，蒸煮，炒食等，最家常的食用方法是白灼，蘸醋吃，能保持虾原来的香味。虾可蒸焗，大虾或龙虾蒸焗能保持它厚肉的鲜嫩，口感特别，是高档菜式。虾还可炒食，用酱油焖，再加上辣酱炒，香味浓重，非常下饭野味。虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。
吃虾禁忌
虾与番茄，同食易食物中毒。虾皮与黄豆，同食会消化不良。虾皮与红枣，同食会中毒。虾可生吃，剥壳蘸芥末食用，虾生鲜嫩美味，但要注意不宜多吃，易导致腹泻。虾虽美味营养，但食量不宜过多，易造成高胆固醇等不良影响。宿疾者，正值上火之时不宜食虾。体质过敏，如患过敏性鼻炎，支气管炎，反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食虾。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用。缺乏维生素A会发生结膜干燥病、夜盲症、白内障等，还会发生肌肉、内脏器官萎缩、生殖器退化等疾病。近几年来又有新的发现，认为这主要是胡萝卜素在人体内能转化成维生素A的功劳。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美。
今天就用新鲜海虾，青椒，胡萝卜，做一道家常菜，油炸虾仁炒青椒胡萝卜。看似复杂，实际上却是很简单的，关键是火候的掌握很重要，千万不要炸糊了，否则的话不但影响口感，而且卖相也逊色了很多。在节日的宴席上不妨摆上一道这样的菜，一定会大受欢迎的。辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。胡萝卜含有一种檞皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。
虾营养丰富，虾仁中含有蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
主料
新鲜海虾克，面粉50克，青椒50克，胡萝卜30克，白糖30克，鸡蛋1个。
辅料
食用油50克，食精盐5克，葱5克，姜5克，香菜5克，味精1匙，鸡精1匙，酱油10克，蚝油1匙，料酒2匙，淀粉10克。
油炸虾仁炒青椒胡萝卜的详细做法
在市场购买新鲜海虾，先将虾去壳，剥出虾仁，去除虾线，清水洗干净，挤去水分，切片备用。
虾仁加适量盐，料酒，淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟以上备用。
生姜去皮，清水洗干净，挤去水分，切片备用。葱除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切成小段备用。香菜除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切成小段备用。
青椒切开去籽，清水洗干净，挤去水分，切片备用。胡萝卜去皮，清水洗干净，挤去水分，切片备用。
将面粉放入小盆中，然后将一个鸡蛋打入面粉中，将鸡蛋和面粉调成稀一些的糊状，要呈现流淌状态。
将虾仁放入鸡蛋面糊中，将虾仁和面糊混合均匀，让虾仁沾满面糊。
炒锅中放入油，要多一些，实际上是耗费不了这么多的，油温升至7、8成热的时候将虾仁一个一个放入油中，炸至金黄色时捞出。
将锅中的油倒出，只留一点油，然后放入葱，姜，爆炒香，加入胡萝卜片炒至色红，盛起备用。
锅内加油烧热，然后放入葱，姜，白糖，白糖融化后，加入料酒，酱油，蚝油，放入少量水，将汤汁熬一会至浓稠一些。
再加少许盐，倒入炸好的虾仁。
将青椒和胡萝卜放入锅中，快速颠起炒锅，让料汁和虾仁混合均匀。
加入味精，鸡精，小火烧至收汁关火出锅。装盘撒上香菜段、葱花即可。
一道简单，美味的家常菜，油炸虾仁炒青椒胡萝卜，就制作完成啦，这样做出来，酸甜美味很受家人喜爱，趁热吃别有一番风味，值得一试。
小贴士
虾腌制的时候加少许盐，吃起来更加入味，短时候爆炒，咸味不容易进入。鸡蛋糊要呈现很自然的流淌状态为好，让虾仁沾满面糊。炸的时候油温不宜太高，以免炸糊，白糖的用量根据自己口味调整。虾虽美味营养，但食量不宜过多，易造成高胆固醇等不良影响。宿疾者，正值上火之时不宜食虾。体质过敏，如患过敏性鼻炎，支气管炎，反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食虾。大家可以根据自己的口味适量加点盐和鸡精。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。