美食不仅是一种味道，
更代表一种历史和文化，
昆山地理环境优越
是典型又富饶的江南鱼米之乡，
这里拥有几千年的饮食特色文化
和琳琅满目的美食~
?
美食虽多，但你真的懂该如何吃？
既要吃的健康，又要吃的营养，
这无疑是摆在每一位
喜欢美食的你面前的一道命题，
今天，医院的营养师
带大家一起了解
昆山美食里营养与健康的秘密01阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹体大膘肥，青壳白肚，金爪*毛。每年的9月到11月，是食用大闸蟹最佳的时节。
据报道，每克大闸蟹含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，是非常棒的优质蛋白食物。此外，还含有维生素A、核*素、烟酸，其营养价值超过一般鱼类。适当的吃点大闸蟹，可以补充优质蛋白，可以增加骨骼和牙齿的柔韧性和坚固性。
大闸蟹的色香味美及高价营养是受大众欢迎的主要原因，特别是在秋风飒爽的时节，一家人围坐一起享用大闸蟹是非常惬意的时刻。
然而，大闸蟹是一种性质寒凉的食物，消化功能弱的人群以及孕妇可不能贪食，过敏性体质或者过敏性哮喘的人群也尽量少吃，以免诱发过敏或者加重病情，蟹*含有较高的胆固醇，有高血压、高血脂及痛风的您，可要克制自己不能吃蟹*喽！
02石浦羊肉石浦羊肉是昆山特色美食。石浦羊肉凭借独特的口味和良好的品质，广受好评。
羊肉跟猪肉、牛肉一样，是一种优质的红肉，富含优质蛋白，也是铁和锌的优秀来源，且容易被人体吸收。羊肉的钙和铁比牛肉、猪肉的略高，由于它具备独特的风味，成为了我们日常餐桌不可缺少的一道佳肴。
石浦羊肉的做法也有很多种，主要有白烧、红烧、煲汤和羊糕等。其中白烧羊肉相对其他几种做法简单，煮的时候不加油和盐，蛋白含量高，是小朋友、需要保持身材、健身增肌人群的优先选择。红烧羊肉一般都带有皮和较多脂肪，炖煮软烂，入口即化，家里有胃口不好、比较瘦的老人，来这么一块，整顿饭都吃的香喷喷呢！
03袜底酥古镇锦溪，水清桥古风光幽美，常常令人流连忘返；茶食小吃则别致可口风味独特，每每令人食指大动。其中“袜底酥”更可谓小镇的招牌特产，在江南水乡颇有名气。
“袜底酥”受人欢迎，功夫全在内里——精选配料，做工讲究，是用精白面粉、熟猪油、白砂糖、精盐、葱及芝麻这些原材料来做的。要做到并且保持袜底酥的松脆爽口，必须加入较多的油，正由于高油高糖，所以袜底酥的热量不容小觑。
作为正在生长发育期的青少年、需要增加体重的消瘦人群、孕妇的加餐，都很不错，牙口不好的老人也可以吃哦，补充能量一级棒！
袜底酥虽然好吃
但不要因为好吃贪食哦！
一次吃一块就好了，
不然容易影响正餐，
造成营养素摄入不均衡，
也容易造成肥胖！
04万三蹄万三蹄是江苏地区汉族名菜之一，起源于明代首富沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴。“家有筵席，必有苏蹄”，万山蹄经过数百年的流传，已成为昆山周庄人民过年过节餐桌必备佳肴，意为团圆美满。
万三蹄肥瘦相间，酥烂可口，咸甜味美，蘸上酱汁搭配主食吃，米饭都可以多干两碗哦！对于一些胃口不好、消瘦人群，适当选择可以增进食欲，增加能量及营养素摄入。但万三蹄中的脂肪和胆固醇含量也不容忽视，胃肠消化功能较弱的老人及小孩需要少吃；患有肝胆疾病、动脉硬化等疾病的人群最好就是望“蹄”兴叹。
05奥灶面奥灶面，中国十大面条之一，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一。到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗奥灶面。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
奥灶面的汤用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮熬制而成，鱼中丰富的蛋白质、多种矿物质及脂溶性维生素一起融合在汤里面，特别适合于一些体质虚弱，身体免疫力低下，缺乏蛋白质的人群。但相对来说，盐、嘌呤和热量都比较高，对痛风以及三高人群不是很友好，不建议喝哦。
奥灶面的浇头种类丰盛，有大排、爆鱼、鳝丝、爊鸭、牛肉、素鸡、炒素等等。建议选择的时候遵循饮食均衡原则，选一个荤菜，一个蔬菜，也可以再加一个豆制品，作为一顿午餐，也是不错的选择呢！
06周市爊鸭提到昆山美食，周市爊鸭绝对是不可错过的地道风味，它征服了全昆山人民的胃。有着“一家爊煮，满街飘香”之美誉。
周市爊鸭的做法：将鸭子宰杀去毛，开肚洗静，先用旺火烧开，再以文火闷煮，然后放入用丁香、肉桂、甘松、茴香等十余味中药配制成的老汤卤汁内浸制而成。周市爊鸭的特点是肥而不腻，嫩而不烂，鲜味收骨，甘美无比。
鸭肉中含有丰富的肌浆蛋白、肌凝蛋白和胶原蛋白，且蛋白质含量比猪肉、牛肉等畜肉都要多，另外鸭肉中含有的氮浸出物也非常高，这种物质越高味道越鲜美。鸭肉中的脂肪含量比畜肉低，比鸡肉略高，脂肪含量比较适中而且分布均匀，比较易于人体消化和吸收。
鸭肉中还含有丰富的B族维生素和维生素E，对于心脏病人有很强的保护作用，另外在抗炎、消、抗氧化、防止衰老方面也有一定的帮助。但考虑到鸭皮脂肪含量非常高，想保持苗条身材的女孩们，还是吃肉不吃皮吧。
07正仪青团子清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，制作而成。青团子在江南一带还用来祭祀祖先，所以显得格外重要。昆山正仪的青团子尤为出名，主要是在馅心上下了功夫，有豆沙馅、芝麻馅和百果馅。
百果馅是采用枣子去核切成细粒，加入白糖、玫瑰花、松仁配合，同时嵌入一小块水晶般的猪油，经过蒸煮，猪油融化，使其吃起来肥而不腴，甜而不腻。
豆沙馅的原料红豆含有丰富的植物蛋白质及钙、钾、维生素B1和膳食纤维等；芝麻馅的原料芝麻油脂含量高达60%以上，以油酸、亚油酸为主，可以调节血脂，降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，含有丰富的脂溶性维生素及矿物质元素钙、磷、铁等，含钙量仅次于虾皮。
不管是豆沙馅、芝麻馅还是百果馅的青团子，都加入了大量的白糖和猪油，摄入各种营养素的同时也摄入了较多的油脂和糖分，这对于三高人群十分不友好。一个青团子相当于半碗米饭，所以当早餐吃的话，作为主食建议一次吃两个，加一个鸡蛋，一杯脱脂或者低脂牛奶。如果加餐当点心的话，一个比较合适。
青团子虽然好吃，适量才好！
糖尿病人最好不要吃，
高血压、高血脂、肥胖人群，
尽量要控制哦~
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文稿：临床营养科
审核：文化办
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